C’est en 1989 que Fredrik Widenfels, devient propriétaire de l’établissement.

 

Lui d'origine suédoise, il arrive à Saint-Paul-De-Vence à l’âge de 6 ans.

Il fera ses débuts dans la restauration dès l’âge de 16 ans au service de la Colombe d’Or.

Fredrrik rencontre sa femme Nathalie en 2001 à Munich, où elle a suivi ses études dans des écoles françaises et à l'université en communication et gestion.

Ils ont aujourd'hui 3 enfants.

 

Après une période de gérance (1993 à 2004), le couple reprend le restaurant ensemble en 2005. Depuis ils entreprennent des travaux de grande ampleur (rénovation de la cuisine, transformation de la salle, nouveau mobilier, vaisselle, verrerie…) afin de rendre la structure attractive toute l’année.

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